Świat restauracji może wydawać się błyskotliwy dla niewtajemniczonych, ale to, co dzieje się za drzwiami kuchennymi, nie zawsze jest tak efektowne. Na początek, chociaż to, co widzimy od szefów talk-show, może sugerować coś innego, bycie prawdziwym szefem kuchni to niezwykle wymagająca praca, zarówno fizycznie, jak i psychicznie.
W wielu przypadkach są na nogach przez ponad dwanaście godzin dziennie, ciężko pracując w gorącej kuchni obok kucharzy i zmywarek, aby dostarczyć jak najlepszy gotowy produkt na Twój stół. I chociaż większość ludzi zdaje sobie sprawę, że szefowie kuchni robią wrażenie w kuchni, goście często nie mają pojęcia, co tak naprawdę dzieje się za kulisami. Oto, co musisz wiedzieć, prosto od samych szefów kuchni, o tym, jak wybrać najlepszą pozycję z menu, kiedy można wysłać jedzenie z powrotem do kuchni i jak przyrządzić dowolne danie, które gotujesz w domu, smakuje jak z restauracji. Aby uzyskać więcej informacji na temat restauracji, zapoznaj się z 20 sekretów, których nie powie ci twój kelner .
1 TV Chefs to nie wszystko, na co mają ochotę
Shutterstock
To, że mają swój własny program, niekoniecznie oznacza, że najwyraźniej wiedzą, o czym mówią. `` Wielu szefów kuchni w telewizji nawet nie wie, jak prawidłowo trzymać nóż '' mówi Użytkownik Reddit i szef kuchni BookwormJane. - Ponadto niektórzy z nich wlewają olej do garnka z wrzącą wodą do makaronu, aby zapobiec sklejaniu się makaronu. NIE zapobiega sklejaniu się. Tym, co naprawdę zapobiega sklejaniu się makaronu, jest gotowanie go w słonej wodzie ”. Aby uzyskać więcej informacji na temat wskazówek dotyczących gotowania, zapoznaj się z sekcją 10 najlepszych pokarmów dla twojego serca .
2 Jeśli coś jest nie tak z jedzeniem, odeślij je z powrotem
Tak, odesłanie dania z powrotem do kuchni z głupiego powodu jest niegrzeczne, ale jeśli faktycznie coś jest nie tak z zamówieniem lub z przygotowaniem jedzenia? Szefowie kuchni nie będą mieli nic przeciwko, jeśli go odeślesz.
`` Jako restauracja chcemy na koniec dnia tylko jedną rzecz, aby każda osoba, która płaci czek, aby wyjść, czuje się zadowolona, że go zapłacił '' mówi szef kuchni i użytkownik serwisu Reddit, Joshselbase ”. Jeśli coś ci się nie podoba, przynajmniej w przyzwoitej lub lepszej restauracji, na miłość boską, powiedz coś t o Twój serwer. Potrzebuje twojego napiwku, a tym samym, żebyś był szczęśliwy. Poza tym woleliby, żebyś mówił dobre rzeczy o restauracji znajomym i innym osobom z sąsiedztwa, niż złe rzeczy. „Więc nie wstydź się, każda restauracja, która nie jest kompletnym śmietnikiem, chce i potrzebuje zadowolonych klientów”. Więcej informacji na temat Twojej ulubionej restauracji znajdziesz tutaj 15 tajemnic, których Twój barman nie powie Ci.
3 W niektórych restauracjach kuchnia nigdy się nie zamyka
Nie, to nie znaczy, że możesz złożyć zamówienie po godzinach, ale oznacza to, że prawdopodobnie powinieneś odciąć ludzi, którzy robią jedzenie na luzie, ponieważ często pracują szalenie długie dni. `` Kuchnia jest otwarta 24 godziny, ludzie nie zdają sobie sprawy, ile przygotowań wymaga masowego gotowania '' Ashley Davis , szef kuchni i właściciel Copper Pot Seddon w Melbourne w Australii powiedział WTAJEMNICZONY. „Często gotujemy jedzenie przez całą noc, aby nadążyć, a szefowie kuchni pracują 14 godzin dziennie”. A żeby dowiedzieć się więcej na temat potraw energetycznych, są to 10 najlepszych pokarmów dla mózgów powyżej 40 roku życia .
marzenie o złotych monetach
4 Bardzo rzadko zdarza się coś złego z jedzeniem
Nawet jeśli strasznie śmierdziałeś odesłaniem go z powrotem. Ale czasami się to zdarza. Gdy Magazyn Food Network ankietowany 100 szefów kuchni, tylko 13 procent stwierdziło, że było świadkiem, jak kucharz zrobił coś niesmacznego z daniem klienta. Najgorsze, co może się wydarzyć? „Ktoś kiedyś przepuścił stek przez zmywarkę po tym, jak kolacja dwa razy go odesłała” - powiedział magazynowi jeden z szefów kuchni. „Jak na ironię, klient był wtedy z tego zadowolony”. Więcej informacji o świecie wyśmienitej kuchni znajdziesz tutaj Co tak naprawdę myślą najlepsi szefowie kuchni o gwiazdkach Michelin.
5 Lepiej zamawiać podstawowe dania w restauracji
Jeśli szukasz niesamowitego posiłku, dobrze jest trzymać się tego, co restauracja wie, jak dobrze robić. „Jeśli to steakhouse, nie zamawiam makaronu. Jeśli to burger, prawdopodobnie zamówię burgera, a nie wrap z kurczakiem ” mówi Użytkownik Reddit Budgiejen. „Nie doprowadzaj kuchni do szału, ponieważ nie pamiętają, jak przygotować jedzenie. I zamów coś, w czym są dobrzy. Nie idź na pół tyłka. Płacisz za to. Zdobądź coś, co będzie dobre. I poznaj 19 wyszukanych zwrotów w menu, które każdy powinien znać.
6 Nigdy nie zamawiaj dobrze wysmażonego steka
Najwyraźniej szefowie kuchni uważają to za niewiarygodne ofensywa . Dlaczego? Nie można posmakować jakości mięsa, gdy przypala się je do chrupkości. Aby dowiedzieć się więcej o jedzeniu tego, co najlepsze, Tak wygląda idealny dzień jedzenia .
7 Oni też nie lubią czekać na jedzenie
Jeśli denerwujesz się tym, jak długo trwa jedzenie, wiedz, że szefowie kuchni również wolą, aby jedzenie było podawane szybko i skutecznie. `` Nawet ja sam, kiedy wchodzę do restauracji i czekam zbyt długo, myślę: '' Gdzie jest moje jedzenie? '' Szefowa kuchni Nina Clemente powiedział WTAJEMNICZONY. `` A potem przypominam sobie swoją własną pracę i myślę: `` O tak, może zabrakło im tego konkretnego składnika ''.
8 chorych dni to naprawdę nic
Co oznacza, że prawdopodobnie jadłeś już wcześniej jedzenie ugotowane przez chorego szefa kuchni. `` Bycie szefem kuchni polega na tym, że komuś trudno jest po prostu wkroczyć i zająć twoje miejsce, zwłaszcza jeśli jesteś głównym szefem kuchni ''. mówi Niall Harbison , były szef kuchni. „Poważnie, widziałem szefów kuchni, którzy gotowali się na wszystko, od grypy po biegunkę, obsługując setki ludzi podczas cichej śmierci”. Yikes.
9 Są potrawy, których nienawidzą, kiedy zamawiają
Każde menu zawiera te trudne do przygotowania pozycje, a czasami personel kuchni potajemnie się modli, aby nikt ich nie zamawiał. Jeden z najgorszych? Deska do wędlin. `` Jeśli masz w swoim menu od 20 do 25 pozycji, a na twojej desce wędlin znajduje się od 8 do 10 serów i 6 do 10 mięs, przygotowanie każdej deski zajmuje zbyt wiele cennego czasu ”. wyjaśnia Użytkownik Reddit, Dalebrower. `` Czasy, w których do 20/30 posiłków na noc, a także przygotowywania innych posiłków i idealnego wyczucia czasu podczas szczytu obiadowego, to bałagan ''.
sny o goniących mnie niedźwiedziach
10 Nie musisz tracić mnóstwa gotówki, aby zdobyć świetne składniki
Shutterstock
Szefowie kuchni są wybredni, jeśli chodzi o to, na co wydają pieniądze. `` Dobrą praktyczną zasadą ustalania priorytetów, na które warto wydać więcej, jest to, ile zamierzasz je przetworzyć, zanim je zjesz ''. mówi Użytkownik Reddit CremeFraichePlz. „Im mniej robisz ze składnikiem, tym bardziej wynik zależy od jego jakości. Dzięki czasowi, umiejętnościom i przyprawom można zrobić wiele tanich / kiepskich rzeczy ”.
11 Wysokiej jakości oliwa z oliwek zmienia zasady gry
Czy zastanawiałeś się kiedyś, jaka jest różnica między twoim domowym makaronem a makaronem, który dostajesz w restauracji? Czasami jest to tak proste, jak olej, którego używasz do wykończenia płytki. „Zainwestuj w butelkę wysokiej jakości oliwy z oliwek” - mówi szef kuchni Osteria Mozza Nancy Silverton powiedział Food Network. „Tylko mała mżawka może naprawdę wydobyć smak pizzy, mozzarelli, makaronu, ryb i mięsa”.
12 Oni prawie zawsze muszą pracować w święta
`` Opuszczanie wakacji, spotkań rodzinnych, ślubów i pogrzebów w celu dokonania zmiany na linii nie zawsze jest doceniane przez rodzinę '' Daniel Holzman , szefa kuchni w Meatball Shop w Nowym Jorku powiedział Thrillist . „Ale twoja restauracja to twoja rodzina i to sprawia, że praca w restauracji jest tak wyjątkowa”. Więc jeśli jesz na wakacjach, bądź wyjątkowo miły.
13 Prawdopodobnie jest dobry powód, dla którego jedzenie trwa tak długo
Shutterstock
`` Kiedy byłem kucharzem, nienawidziłem robić quesadillas '' mówi Użytkownik Reddit Dougdahead. „Zrobiliśmy je na patelni i miałem tylko sześć palników, aby ugotować wszystko w mojej części kuchni. Kiedy przychodziły grupy i zamawiały cztery queso i kilka innych potraw, wrzeszczano na mnie, ponieważ trwało to dłużej niż 15 minutowe okno, które nam podano. Czasami doprowadzał mnie do szału. Tak, są łatwe do wykonania. Po prostu zajmują zbyt dużo miejsca i powodują rezerwę biletów, gdy przychodzą w pęczkach.
14 Nie, nie możesz zapłacić za rezerwację last minute
Shutterstock
Możesz pomyśleć, że gotówka jest sposobem na zdobycie eleganckiej rezerwacji zaledwie kilka dni wcześniej, ale tylko jeden na 100 szefów kuchni w Magazyn Food Network Ankieta powiedział, że przyjmą pieniądze za stolik na żądanie. W razie wątpliwości zarezerwuj z wyprzedzeniem. I zgarnij wszystkie nasze wspaniałe wskazówki Przewodnik wyrafinowanego mężczyzny po wykwintnych potrawach.
15 Oni też jedzą fast foody
Shutterstock
Szefowie kuchni mają poczucie winy związane z jedzeniem. `` Lubię siedmiowarstwowe burrito Taco Bell, przyznaję '' mówi Użytkownik Reddit i były szef kuchni, Trebuchetfight. „Mimo że przez większość czasu warstwy nie układają się prawidłowo wzdłuż, a każdy składnik jest po prostu rzadką pastą. Nie wiem, dlaczego je lubię, bo jeśli zrobię takie burrito, proszę, zastrzel mnie.
co się dzieje, gdy się zakochasz
16 Są pewne produkty, które chcą, abyś zamówił
Jeśli wydaje Ci się, że kelner nalega, abyś zamówił jakieś danie, prawdopodobnie nie jest to wszystko w twojej głowie. W Magazyn Food Network jest Ankieta 95 procent szefów kuchni stwierdziło, że prosi kelnerów o kierowanie klientów do konkretnych dań z menu.
17 Czasami mniej znaczy więcej
Shutterstock
Skomplikowane potrawy nie zawsze są lepsze, a menu czasami ukrywa się za wymyślnymi przyprawami lub procesami gotowania, aby ich jedzenie wyglądało lepiej. `` Czasami musisz zostawić to w spokoju '' mówi szef kuchni i użytkownik Reddita, dukeofbun. - Ten stek. Ten kawałek ryby. Ten zapas. Tylko dlatego, że ciągle się poruszasz, nie oznacza, że ulepszasz swoje jedzenie ”.
18 ofert nie zawsze jest tak wyjątkowych
Często są one tylko tym, co trzeba szybko sprzedać, zanim się zepsuje. `` Jako szef kuchni, jeśli zamówiłeś kilka kurczaków lub ryb i masz za dużo do wyjścia w lodówce, to pierwszym miejscem, w którym myślisz, aby je umieścić, jest tablica z ofertami specjalnymi '' wyjaśnia Harbison.
19 Niektóre pozycje w menu są bardzo drogie
Shutterstock
Ale zazwyczaj robi się to, aby pokryć koszty niezbędnych wydatków, a nie po to, by cię oszukać. „Podajemy„ gorące, świeżo upieczone precle ”za 8,95 dolara - mówi użytkownik serwisu Reddit Kwyjino8 . - Zamroziliśmy ich przez sprawę. Około 75 USD za pudełko, 100 za pudełko. Otrzymujemy 33 zamówienia w pudełku i jedno do zjedzenia podczas obliczania matematyki. 33 zamówienia X 8,95 USD = 295,35 USD. Zatem zysk wynosi 220,35 USD (minus koszt). Zatem z tych 220,35 dolarów płacimy za prąd, gaz, czynsz, podatki, personel, sprzęt itp. ”
20 Często gotują po prostu w domu
Shutterstock
w którym miesiącu jest najwięcej urodzin
Po długim tygodniu pracy szefowie kuchni na ogół nie chcą gotować czegoś wyszukanego w dzień wolny. Więc co robią dla siebie? „Gotuję bardzo prosto w domu” - powiedział Justin Bogle, szef kuchni w firmie Gilt Reader's Digest . „Zwykle jest to tylko makaron lub grillowany stek z warzywami”. Brzmi dla nas całkiem nieźle.
Aby odkryć więcej niesamowitych sekretów, jak żyć jak najlepiej, Kliknij tutaj aby zapisać się do naszego DARMOWEGO codziennego biuletynu!
