W teorii menu restauracji jest jak mapa drogowa: przestudiuj je dokładnie, a nie będziesz musiał nikogo pytać o drogę - a już najmniej ten teatralny kelner w białym fartuchu. Ale czasami robisz zły obrót. W Wenecji śmiało można było zamówić parującą miskę tutejszych małży ( małże ) i przypadkowo poinstruować kelnera, aby przyniósł ci swoje nabrzmiałe genitalia ( pierdolić ).
W dzisiejszych czasach nie musisz daleko podróżować, aby zgubić się w menu. W każdym amerykańskim mieście nawet skromne sąsiedzkie bistra mają wystarczającą ilość slangu dla smakoszy, by wywołać terror - którego nie należy mylić z terroir, wytwornym słowem w menu, które dosłownie oznacza „ziemię”, ale ma oznaczać nieodłączną wartość lokalnej żywności.
Gdyby tylko opisy były tak przyziemne, jak oblepione ziemią marchewki. Tim Zagat , założyciel Zagat przewodniki po restauracjach mówią, że ponieważ coraz więcej szefów kuchni poszukuje wysokiej jakości składników, chęć chwalenia się jest zrozumiała, ale nie na miejscu. „Jeśli w menu jest napisane„ Pieczony stek porterhouse ”, rozumiem to” - wyjaśnia Zagat. „Ale jeśli jest napisane:„ Porterhouse smażony na ponad 5-letnich gałązkach orzesznika i podawany z sosem karmelowym z dodatkiem bazylii z Tamarack Farm ”, to nie robi wiele dla mojej przyjemności z jedzenia.
Oto więc menu dla nas, niespożywczych - dekoder od A do Z najmodniejszego żargonu kulinarnego. Używaj go w tych chwilach, kiedy słowa cię zawodzą. Kelner przyjmie teraz Twoje zamówienie. Aby uzyskać więcej porad dotyczących restauracji, odświeżyć 7 błędów popełnianych w ekskluzywnych lokalach gastronomicznych .
1 Rzemieślniczy
Ręcznie robione przez kogoś, komu bardzo zależy, jak w rzemieślniczym serze (powiedzmy, ostry Putney Tomme z Vermont) lub rzemieślniczym chlebie (jak focaccia opalana drewnem jabłkowym). Jeśli kiedykolwiek jesz Putney Tomme na focacci opalanej drewnem jabłoniowym, rozważ połączenie jej z jednym z tych 20 niesamowitych win poniżej 30 USD.
2 beszamel
Shutterstock
Nic więcej niż sos z mleka, masła i mąki. Rozumiem? Więcej ciekawostek dotyczących jedzenia znajdziesz tutaj dlaczego banany są zakrzywione.
3 Ceviche
Każdy rodzaj ryby „gotowanej” w kwaśnej marynacie, na przykład sok z limonki.
4 Zużyty
Wywar klarowany. Szefowie kuchni to lubią, ponieważ jest prosty i elegancki, co oznacza, że mogą być tanie i dużo ładować. Aby dowiedzieć się więcej o najlepszych szefach kuchni, przeczytaj, co to jest najlepszych szefów kuchni na świecie naprawdę pomyśl o gwiazdkach Michelin.
5 Fuga
Przecier warzywny lub owocowy używany do ozdabiania zwykłych potraw.
6 Owoce morza na łodziach jednodniowych
To, co restauracje nazywano wcześniej „połówką dnia”, stało się bezsensownym frazesem. To owoce morza złowione z łodzi, które wracają do portu każdego wieczoru, zamiast całymi dniami łowić na lodzie. Oznacza świeższe, droższe owoce morza.
7 przegrzebków nurka
Przegrzebki zbierane ręcznie przez płetwonurków, dzięki czemu są mniej ziarniste niż te zbierane przez łodzie ciągnące ogromne łańcuchy po dnie oceanu.
8 Heirloom
Shutterstock
Zabytkowa odmiana owoców lub warzyw przenoszona przez nasiona i sadzonki, w przeciwieństwie do bardziej nowoczesnych roślin hybrydowych. Wiele odmian, takich jak pomidor Black Krim, wyróżnia się niezwykłym smakiem, kolorem i kształtem. Ostatnio termin ten jest stosowany w jadłospisach rzadkich ras zwierząt gospodarskich.
9 Paupiette
Często mylone z francuskim słowem oznaczającym powiekę (paupiere), ale na szczęście odnosi się do małego zawiniętego fileta z mięsa lub, częściej, łagodnej, nietłustej ryby, takiej jak sola, często gotowanej na parze.
10 ragout
Domowy gulasz z francuskiego chłopa, który pojawia się teraz w ekskluzywnych menu.
11 Ramp
Modny, tak, ale dziki por nie jest niczym nowym na scenie. Było to pożywienie dla rdzennych Amerykanów i pierwszych osadników europejskich, którzy polegali na wiosennych warzywach, aby powstrzymać głód i niedobory witamin po długiej zimie. „To doskonały składnik francuskiej zupy cebulowej dla zbieraczy” - napisał mistrz dzikiej żywności Euell Gibbons w swojej książce z 1962 r. Tropienie dzikich szparagów . (Intymna wiedza na temat tego klasyka to wynik z podwójnymi słowami na ślepo, demonstrujący wrażliwość na całą ziemię, a także męskie umiejętności przetrwania.)
12 Redukcja / demi-glace
Silnie skoncentrowany sos, który gotuje się godzinami na wywarze i winie, aż do uzyskania glazury. Bordelaise to znacząca redukcja.
13 Rillettes
Rozdrobnione kawałki gotowanej kaczki, gęsi lub wieprzowiny ubite w pastę i wymieszane z dużą ilością tłuszczu i przypraw. Rozprowadzasz to na chlebie.
randki a bycie w związku
14 Salsefia
Klasyczny przykład wygodnego jedzenia, które trafiło do miasta. To prozaiczne warzywo korzeniowe, pochodzące z regionu śródziemnomorskiego, jest podobne do marchwi, ale ma biały kolor i jest bardziej delikatne. Ostatnio liście salsefii zyskały uznanie modnych szefów kuchni jako bardziej pożądana część rośliny. W okresie wzrostu młode pędy są osadzane w ziemi, a brak światła słonecznego sprawia, że są białe jak cykoria belgijska. To delikatny dodatek do drogich, komponowanych sałatek.
15 Stek ze spódnicy / wieszaka
Aromatyczne kawałki wołowiny z brzegu żeberka. Są popularne we francuskich bistrach, gdzie wieszak nazywany jest onglet. (Stek ze spódnicy jest często grillowany i pokrojony w cienkie plasterki.)
16 Tataki
Shutterstock
Japońska metoda polegająca na częściowym gotowaniu ryb lub mięsa, tak aby na zewnątrz były przypieczone, a wnętrze nadal surowe. Polega na obtaczaniu mięsa w gęstym, słodkim sosie sojowym.
17 Terrine
Podwyższona wersja pieczeni mięsnej, zwykle przygotowywana z różnych wysokiej jakości mięs (lub nawet owoców morza) i podawana w temperaturze pokojowej. Delektuj się dobrą terriną z chrupiącym francuskim chlebem, garnkiem ziarnistej musztardy i miniaturowymi piklami zwanymi korniszonami.
18 kotłów
Imponująca, cylindryczna konstrukcja potraw ułożonych w starannie ułożonych warstwach i wypieczonych w formie. Wysokie „rzeźby” z jedzenia były wściekłością w latach 80. i podobnie jak fioletowe kolczaste włosy, długo wymrą na przedmieściach.
19 Zebra
Nie zwierzę z kopytami, chociaż mięso zebry to soczysta dziczyzna w Afryce. W kontekście ekskluzywnych warzyw restauracyjnych „zebra” odnosi się do wielu odmian dziedzicznych, znanych z charakterystycznych pasków, w tym fasoli, bakłażanów i pomidorów. Pomidor Green Zebra to pamiątka ceniona przez szefów kuchni.
Aby uzyskać więcej porad dotyczących najlepszego życia, Śledź nas na facebooku teraz!
