Odgrzewanie resztek może być trudnym zadaniem, jeśli pozostawisz jedzenie na zewnątrz na zbyt długo lub nie podgrzejesz go do wymaganej temperatury. Niespełnienie któregokolwiek z tych standardów może prowadzić do rozwoju bakterii, a co za tym idzie, choroby pokarmowe , co może powodować silny ból brzucha, wymioty, biegunkę, a w bardziej zaawansowanych przypadkach nawet śmierć. A teraz „syndrom odgrzewanego ryżu” wywołał ożywioną debatę na TikToku, w której ludzie zadają pytania: Czy podgrzewanie ryżu jest bezpieczne? Niektórzy twórcy treści twierdzą, że przez całe życie jedzą odgrzewany ryż i są zdrowi. Jednak dowody naukowe wskazują na pewne bardzo realne niebezpieczeństwa związane z takim postępowaniem.
POWIĄZANY: Eksperci ds. żywności ostrzegają: 6 rzeczy, których nigdy nie powinieneś zostawiać na blacie .
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) bakterie spożywcze mogą rosnąć w zastraszającym tempie „temperatura pomiędzy 40°F a 140°F”, znana również jako „strefa niebezpieczna”. Mówią, że gorące potrawy, takie jak zupa, należy przechowywać w temperaturze 50°F lub wyższej, a następnie należy je przechowywać w lodówce w ciągu dwóch godzin od ugotowania lub „wyjąć z urządzenia, aby było ciepłe”.
co to znaczy, gdy marzysz o ślubach
Zimne, łatwo psujące się produkty spożywcze, takie jak surowe mięso lub sałatka z kurczakiem, należy przechowywać w temperaturze 40°F lub niższej. „Wyrzuć wszelkie zimne resztki, które pozostały w temperaturze pokojowej przez ponad 2 godziny (1 godzinę, gdy temperatura przekracza 90°F)” – radzi FDA. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Zasady te dotyczą wszystkich rodzajów żywności, w tym takiej jak ryż o wysokiej zawartości skrobi i węglowodanów. W przeciwieństwie do czerwonego mięsa czy drobiu, gotowany ryż może wydawać się składnikiem, który można przechowywać przez dłuższy czas lub który nie wymaga specjalnych instrukcji dotyczących podgrzewania. W końcu niegotowany ryż nie wymaga przechowywania w lodówce. Jednak nie jest to dokładnie tak.
W niedawnym filmie TikTok na temat „zespołu odgrzanego ryżu” mikrobiolog Maria (@mariedoesstuff) wyjaśnia, że ryż zawiera organizmy zwany ' Bacillus cereus ' Kiedy temperatura ugotowanego ryżu osiągnie strefę niebezpieczną, Bacillus cereus może wytwarzać bardzo niebezpieczne toksyny, które z kolei mogą spowodować poważną chorobę.
marzyć o uratowaniu kogoś przed utonięciem
„Oznacza to, że nigdy nie zostawiaj jedzenia, które należy ugotować, przeleżeć w temperaturze pokojowej” – radzi Marie. „Nie chcesz, żeby przez dłuższy czas utrzymywało się na tym poziomie temperatury. Albo jest ugotowane i jesz na gorąco, albo zostało schłodzone i pozostało zimne”.
Aby dać obserwującym przedsmak tego, jak potencjalnie niebezpieczne Bacillus cereus może być, Marie twierdzi, że organizm ten znajduje się „na tej samej gałęzi drzewa drobnoustrojów, co choroby takie jak wąglik, zatrucie jadem kiełbasianym, tężec i C. diff”.
Jednakże, Bacillus cereus występuje w nieugotowanym ryżu i może pozostać nawet po ugotowaniu ryżu Narodowa Służba Zdrowia Wielkiej Brytanii (NHS). Podobnie raport opublikowany przez Narodowy Instytut Wyżywienia i Rolnictwa (NIFA). rozpoznał powagę z Bacillus cereus i uwzględnił zarówno ryż, jak i ryż smażony jako „nośnik” organizmu.
Jak wyjaśnia Marie, dzieje się tak dlatego, że organizm może wytworzyć tzw. endosporę, „co ma miejsce wtedy, gdy komórka bakteryjna postanawia… zaszyć się, ponieważ nie ma wystarczającej ilości wody, nieodpowiedniej temperatury lub wokół nie ma wystarczającej ilości składników odżywczych, więc po prostu wysycha i tworzy prawie jak małe nasionko”, czekając na uwolnienie, aż ugotowane ziarno osiągnie temperaturę pokojową.
Według NHS, gdy zarodniki dotrą do strefy zagrożenia, mogą przekształcić się w bakterie i uwolnić toksyny do ryżu. Ponowne podgrzanie ryżu w wyższej temperaturze lub przez dłuższy czas również nie zabije bakterii.
facet wszedł do baru
„Ponowne podgrzanie nie wpływa na toksynę. Toksyna nadal jest w pobliżu i nadal powoduje chorobę” – ostrzega Marie.
POWIĄZANY: Zdaniem ekspertów 7 produktów spożywczych, których nigdy nie należy zamrażać .
Przeciwnie, najlepszą rzeczą, jaką mogą zrobić miłośnicy ryżu, jest natychmiastowe zapakowanie ugotowanego ryżu i przechowywanie go w lodówce, aby ziarna nie miały szansy osiągnąć temperatury pokojowej. Gdy będziesz gotowy do ponownego podgrzania ryżu, zrób to natychmiast, aby temperatura wewnętrzna nie przekroczyła 40°F.
Zgodnie z raportem NIFA, aby zmaksymalizować chłodzenie, należy unikać zapychania pojemników zbyt dużą ilością żywności i nie układać pojemników w stosy ani nie stłoczać ich razem, ponieważ może to zakłócać przepływ powietrza.
Marie twierdzi, że jeśli chcesz zachować szczególną ostrożność, możesz także opłukać ryż przed gotowaniem: „Jeśli umyjesz ryż, nie pozbędziesz się wszystkich zarodników, ale zmniejszysz ryzyko, że tak się stanie”. Dodaje, że mycie pozbędzie się także zalegającego brudu i metali.
Emilia Weaver Emily jest niezależną pisarką zajmującą się rozrywką i stylem życia z Nowego Jorku, ale nigdy nie przepuści okazji, aby porozmawiać o zdrowiu kobiet i sporcie (rozkwita podczas igrzysk olimpijskich). Czytać więcej
