Zgodnie z tradycją niemieckich rzeźników istnieje 16 różnych kawałków wołowiny. Według Włosi , jest 19. Francuzi? Aż 29. Ale gdziekolwiek zamawiasz swoje mięso - i w jakimkolwiek języku - jaki rodzaj wołowiny jest tym, który wyróżnia się spośród innych? Co zamawiasz, jeśli chcesz, aby twój rzeźnik uniósł brwi i przyznał, że tak, znasz swoje rzeczy?
Aby się tego dowiedzieć, wytropiliśmy rzeźnika Sal Cinquemani z Pino's Prime Meat Market, szanowanego sklepu z kotletami w nowojorskiej Greenwich Village. (Możesz rozpoznać to miejsce po wyglądzie Ojciec chrzestny: część II lub Papież z Greenwich Village .) Bez wahania Cinquemani ma odpowiedź: „Nazywa się stek z coulotte”.
Coulotte steak to brazylijski kawałek wyjęty z czapki polędwicy - najdelikatniejszej i najbardziej aromatycznej części bydła. „Sposób ułożenia włókien jest naprawdę ładny” - wyjaśnia Cinquemani. „To nie jest tak trudne do pogryzienia”. Zasadniczo, mówi, „to tak, jakby zmieszać ze sobą striptiz nowojorski i stek z hangaru”.
Innymi słowy, otrzymujesz to, co najlepsze z obu światów - mięsistą męskość paska i smukłą delikatność hangaru - bez poświęcania ani uncji smaku. Jako dodatkowy bonus, sprzedaje się go znacznie taniej niż niektóre inne `` egzotyczne '' kawałki w całym kraju, stek coulotte sprzedaje się średnio za około sześć dolców za osiem uncji stek .
Poza tym, mówi Cinquemani - i to jest zdecydowanie najważniejsza część - „Ma fajną nazwę”.
Aby uzyskać więcej niesamowitych porad, jak żyć mądrzej, lepiej wyglądać, czuć się młodziej i mocniej grać, śledź nas teraz na Facebooku!
