DO marynata do steków doskonale nadaje się do „wartościowych kawałków” krowy - karkówki i płaskich steków - pomaga wzmocnić smak i zmiękczyć mniejsze kawałki wołowiny. Ale jeśli jest odpowiednio przygotowana, odpowiednia marynata do steków może być wspaniałym uzupełnieniem nawet drogiego kawałka polędwicy. Decydowanie, które składniki iw jakiej proporcji jest kluczem do stworzenia idealnej marynaty do danego kawałka.
Ważne: jak długo marynujesz steki.
swędzenie dolnej części lewej stopy
„Stek ze spódnicy jest ładny i cienki - nie potrzebuje więcej niż godzinę lub dwie” - mówi Fabio Viviani, szef kuchni i partner w DineAmic Group, której restauracje obejmują steki Prime & Provisions w Chicago, Illinois i autor kilku książek kucharskich, włącznie z 30-minutowy włoski , w maju (zobacz jego przepis poniżej). „Z drugiej strony golonka wołowa to duży kawałek, więc potrzebuje od 12 do 24 godzin, aby marynata do steków wniknęła w taką ilość tkanki”.
Pamiętając o tych wskazówkach, przedstawiamy kilka przepisów na marynaty do steków, które sprawdzają się szczególnie dobrze w przypadku danego kawałka wołowiny.
1 spódniczka stek: Parlsey szefa kuchni Vivianiego, marynata cytrynowa i tymiankowa
Czego potrzebujesz
- 16 uncji steku ze spódnicy
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżki świeżego soku z limonki
- 2 łyżki świeżego tymianku
- 2 łyżki mielonej szalotki
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- 1/4 szklanki posiekanej włoskiej pietruszki
- 1 mały ząbek czosnku, starty
- 3/4 szklanki oliwy extra vergine
Co robić
Połącz kolendrę, miód, sok z limonki, tymianek, szalotkę, sok z cytryny, pietruszkę i czosnek w blenderze i zmiksuj 4 razy. Dopraw solą i pieprzem i dodaj olej.
Miksuj na wysokich obrotach przez 1 minutę, aż do całkowitego połączenia. Doprawiamy solą i pieprzem.
Połącz ze stekiem, marynuj przez 1 do 2 godzin.
2 Tri Tip: Marynowany stek Tri-Tip z Dijonaise
Ten przepis pochodzi od Sama Talbota, szefa kuchni z Nowego Jorku i zadowolonego z niego Najlepszy szef kuchni . „Stek jest obowiązkowy do grillowania w dniu gry, a tri-tip jest całkowicie niedocenianą wersją, która jest niewiarygodnie aromatyczna - i nie rozbije banku” - mówi Talbot. „Ten przepis oferuje łatwe przygotowanie, szybkie gotowanie, sos nokautowy i musztardę podwójnie nokautową. Bogate czerwone wino prawdopodobnie nie jest opcjonalne.
Czego potrzebujesz
- 2 funty batatów lub batatów, obranych i pokrojonych w paski o średnicy 1/2 cala
- 1 łyżka suchej musztardy
- 3 łyżki surowego miodu
- 3 funty steku wołowego z trzema końcówkami, pokrojonego na 6 porcji
- 2 łyżki oleju z pestek winogron
- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- 1 łyżka zmielonego kminku
- 2 łyżeczki chipotle chili w proszku
- 1 łyżeczka posiekanych ząbków czosnku
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- Dijon (przepis poniżej)
Co robić
Wymieszaj 2 łyżki oliwy i octu winnego. Poklep kawałki steku na sucho, każdy z nich natrzyj mieszanką olejów. W małej misce wymieszaj kminek, chili w proszku, czosnek, sól i pieprz. Posyp steki z obu stron.
Podgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na ciężkiej, żaroodpornej 12-calowej patelni na średniej wysokości. Smaż steki w gorącym oleju, około 1 minuty i 30 sekund z każdej strony. Przełóż patelnię do górnej jednej trzeciej części piekarnika, aż stanie się średnio wypieczona, 6 do 8 minut.
Przełóż steki na półmisek, odstaw na około 4 minuty przed podaniem. Podawaj z Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 szklanki majonezu z oliwy z oliwek
3 łyżki zwykłego jogurtu greckiego
2 łyżki musztardy Dijon
Połącz wszystkie składniki i podawaj.
Stek z 3 boków: mocna marynata dla mocnego krojenia
Stek, będący częścią krowiego brzucha, jest jednym z twardszych kawałków mięsa, a dobra marynata do steków będzie Twoim przyjacielem nie tylko ze względu na smak, ale także sposób, w jaki pomoże rozbić tkankę i zmiękczyć ją. Pomogą w tym kwaśne właściwości czerwonego wina i sosu sojowego - a także wyśmienity smak.
Czego potrzebujesz
- 16 uncji steku z boku
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki miodu
- 1/4 szklanki czerwonego wina
- 3 ząbki czosnku, rozdrobnione
- 1/2 łyżeczki pieprzu cytrynowego (lub zwykłego mielonego czarnego pieprzu)
Co robić
Za pomocą noża kuchennego naciąć powierzchnię steku w poprzek ziarna na około 1/4 cala, w odległości cala od siebie (przyspieszy to proces marynowania).
Połącz oliwę z oliwek, sos sojowy, miód, czerwone wino, czosnek i pieprz w torebce Ziploc i dodaj stek, potrząsając do obtoczenia. Umieść torebkę w lodówce na minimum 3 godziny, najlepiej na noc.
Gdy będzie gotowy do gotowania, rozgrzej grill do wysokiej mocy. Wyjmij stek z lodówki i wyrzuć marynatę. Połóż stek na grillu i posyp solą i pieprzem. Grilluj przez około 5 minut z każdej strony lub nieco dłużej / krócej, w zależności od preferencji pieczenia.
co to znaczy, gdy śnisz o smokach
Zdejmij z ognia i odstaw stek na 2 minuty, pokrój i podawaj.
marzenia o znaczeniu wędkowania
Stek z 4 stron: pyszna azjatycka marynata
To kolejna doskonała opcja na czasami twardy stek z boku. Połączenie sosu sojowego, imbiru i octu balsamicznego nada stekowi azjatycki profil smakowy, jednocześnie go zmiękczając. Miód w marynacie do steków ma słodki akcent.
Czego potrzebujesz
- 16 uncji steku z boku
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki octu balsamicznego
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 3 łyżki miodu
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki świeżego imbiru, posiekanego
- 3 cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
Co robić
Połącz sos sojowy, ocet i olej w misce i dokładnie wymieszaj. Dodać miód, czosnek, imbir i cebulę. Umieść mieszankę marynaty i stek w torebce Ziploc, odwracając ją, aby dokładnie obtoczyć. Zamknij torebkę i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, dodaj olej na patelnię kuchenną i podgrzej na dużym ogniu. Wyjmij stek z lodówki i marynaty, odrzucając płyn. Smaż stek z każdej strony przez 4 do 6 minut lub do momentu, aż będzie upieczony do pożądanego stopnia wypieczenia. Odstaw na kilka minut, a następnie pokrój w poprzek ziarna i podawaj.
5 Mostek: przepyszna marynata z czerwonego wina
Mostek, który pochodzi z dolnej piersi krowy, to pyszny, tłusty kawałek wołowiny. Jest to popularna opcja dla koreańskiego BBQ i Pho, a wszyscy fani Texas BBQ są z nią dobrze zaznajomieni. Ale odpowiednia marynata może podnieść mostek na wyższy poziom. Oto prosty, oparty na czerwonym winie, do rozważenia.
Czego potrzebujesz
- 16 uncji steku z mostka
- 1 szklanka czerwonego wina (jeśli to możliwe weź wytrawne)
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 mała cebula, starta
- 1 łodyga selera, pokrojona w cienkie plasterki
- 2 ząbki czosnku, posiekane
Co robić
Połącz wszystkie składniki w misce, dobrze wymieszaj. Umieść stek w szklanym naczyniu do pieczenia i zalej go marynatą. Wstaw do lodówki i marynuj przynajmniej 1 godzinę lub najlepiej na noc.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Wyjmij mostek z lodówki i zalej, posyp solą i pieprzem. Przełożyć mostek do dużej przykrytej brytfanny. Gotuj przez około 1 godzinę na każdy funt pod przykryciem. Na ostatnią godzinę gotowania wyjmij mostek i pokrój, aby całkowicie ugotować.
6 Mostek: Marynata Czosnkowa
Wędzony smak pieczonego czosnku świetnie komponuje się z grillowanym mostkiem (zwłaszcza jeśli nie masz pod ręką własnego palacza). Oto niezwykła marynata do steków, która zawiera sok pomarańczowy w recepturze, nadając całemu daniu pikantny akcent.
Czego potrzebujesz
- 16 uncji mostka
- 2 główki czosnku
- 1 szklanka soku pomarańczowego
- 1/2 szklanki ostrej musztardy
- 1/4 szklanki miodu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka soli morskiej
Co robić
Rozgrzej grill na małym ogniu. Odetnij wierzchołki główek czosnku, odsłaniając pojedyncze ząbki. Wlej jedną łyżkę oliwy z oliwek na wierzch i umieść na grillu, piecz około 30 do 45 minut, aż goździki będą miękkie. Wyjąć z grilla i ostudzić.
Wyciśnij ząbki czosnku z cebulek do blendera. Dodaj sok pomarańczowy, musztardę, miód, pozostałą łyżkę oliwy z oliwek, tymianek i sól do blendera i zmiksuj na gładką masę.
Połącz z mostkiem w torebce Ziploc i marynuj przez 1 godzinę do nocy.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Wyjmij mostek z lodówki i zalej, posyp solą i pieprzem. Przełożyć mostek do dużej przykrytej brytfanny. Gotuj przez około 1 godzinę na każdy funt pod przykryciem. Na ostatnią godzinę gotowania wyjmij mostek i pokrój do pełnego ugotowania.
Mówiąc o czosnku, świetnie komponuje się również z najchudszą, najdelikatniejszą częścią krowy: polędwicą. Ponieważ jest to jeden z najlepszych kawałków (skąd pochodzi filet mignon), preferowana jest lżejsza marynata do steków. Ten powinien załatwić sprawę, z niezłą kombinacją ziół, czosnku i czerwonego wina.
7 Polędwiczki: Marynata czosnkowo-rozmarynowa
Czego potrzebujesz
- 1 pięciofuntowa polędwica wołowa, okrojona
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki octu balsamicznego lub czerwonego wina
- 8 ząbków czosnku, posiekanych
- 4 łyżeczki suszonego rozmarynu
Co robić
Wymieszaj w misce sos sojowy, olej, czosnek, ocet i rozmaryn i wymieszaj. Umieść z wołowiną w płytkim naczyniu lub woreczku Ziploc, przykrywając ze wszystkich stron. Wstawić do lodówki i marynować przynajmniej 8 godzin, przynajmniej raz odwracając.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej piekarnik do 500 stopni. Wyjmij wołowinę z lodówki i marynatę, wyrzucając marynatę. Przełożyć polędwicę do brytfanny, posypując na wierzchu papryką. Odstaw na 10 do 30 minut.
zabawne fakty do poznania i opowiedzenia
Piecz przez 15 minut lub do lekkiego zrumienienia. Obniż temperaturę do 375 stopni i piecz przez dodatkowe 20 minut, od czasu do czasu sprawdzając, aż uzyskasz pożądany stopień wysmażenia. Odstaw polędwicę na 10 minut, pokrój i podawaj.
Te mocne kawałki krowy na ogół dobrze się rozciera, ale jeśli zdecydujesz się na marynowanie, coś z jaśniejszej strony jest w porządku. Ponadto, ponieważ są one zwykle grubsze, warto pozwolić im marynować się nieco dłużej niż inne kawałki, przynajmniej przez noc.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtelny, ale mocny
Czego potrzebujesz
- 3 funty steku z kością w kości
- 1⁄4 szklanki octu z czerwonego wina
- 1⁄2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1⁄2 szklanki posiekanej cebuli
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżeczka soli
Co robić
W misce połącz olej i ocet. Dodaj sos Worcestershire, czosnek, cebulę i sól. Umieść stek w szklanym naczyniu, polej marynatą. Wstaw na noc do lodówki, obracając co najmniej dwukrotnie.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Połóż stek na blasze do pieczenia i piecz około 30 minut, aż temperatura wewnętrzna wskaże 125 stopni.
Przełóż stek na deskę do krojenia i pozostaw na 5–10 minut. Użyj noża do krojenia, aby pokroić go w poprzek ziarna i podawać.
9 Chuck: Marynata do piwa
Jest to jeden z najtańszych kawałków krowy, więc warto przyrządzić go kreatywnym w marynacie do steków. Ten przepis i następny właśnie to robią.
Czego potrzebujesz
- 2 funty karkówki bez kości
- 12 uncji piwa (w razie potrzeby z orzechowym brązem lub bursztynem, ale każde piwo powinno nadać pożądany smak i konsystencję)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
Co robić
W misce połącz piwo, oliwę, ocet, sos Worcestershire, czosnek. Dokładnie wymieszaj i połącz ze stekiem w wytrzymałej torbie Ziploc. Wstaw do lodówki na noc, obracając przynajmniej raz.
Gdy będzie gotowy do gotowania, wyjmij z lodówki i pozostaw stek w temperaturze pokojowej na 30 minut do 1 godziny. Rozgrzej grill do średnio wysokiego. Usuń stek z marynaty i wylej płyn.
Grilluj na średnim ogniu przez około 5 minut z każdej strony lub dłużej, w zależności od preferowanego stopnia wypieczenia.
jak powiedzieć żonie, że chcesz rozwodu
Zdjąć z ognia i odstawić na 5 do 10 minut. Pokrój w poprzek ziarna i podawaj.
10 Chuck: Marynata z czerwonego wina
Na tej liście kilka razy pojawiło się czerwone wino i nie bez powodu: nadaje mięsu subtelny smak i pomaga zmiękczyć je lepiej niż wiele innych składników. Musi pracować w godzinach nadliczbowych, aby zmiękczyć stek z karkówki, więc ta ciężka od wina marynata do steków jest świetnym rozwiązaniem.
Czego potrzebujesz
- 1 1/2 funta karkówki bez kości
- 3/4 szklanki czerwonego wina (niezbyt wyszukanego, ale wytrawnego)
- 2/3 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki octu balsamicznego
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka brązowego cukru
Co robić
Połącz składniki marynaty do steków w misce, dokładnie wymieszaj. Połącz ze stekiem w torebce Ziploc i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin (choć lepiej zostawić na noc), obracając co najmniej dwa razy.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej grill na średnim ogniu. Wyjmij stek z lodówki i marynatę. Wyrzucić płyn.
Grilluj stek przez 4 do 6 minut z każdej strony, w zależności od preferowanego stopnia wypieczenia. Zdejmij z grilla i odstaw na 5 do 10 minut. Pokrój w poprzek ziarna i podawaj.
