Tak więc wkroczyłeś w kulinarną dorosłość i wreszcie kupiłeś rodzaj noży, które zasługują na regularne ostrzenie. Teraz musisz tylko dowiedzieć się, jak to zrobić, nie tracąc palca.
Jeśli zainwestowałeś jakąkolwiek znaczną gotówkę w nowe ostrza, prawdopodobnie w miejscu zakupu znajdziesz ostrzenie noży. Jeśli jednak wolisz zrób to sam, musisz pamiętać o kilku rzeczach, aby upewnić się, że robisz to bezpiecznie.
Po pierwsze, zanim zagłębisz się w sam proces ostrzenia, przećwicz dobrą konserwację. Oznacza to używanie odpowiedniego przechowywania noży, takiego jak pasek magnetyczny lub drewniany klocek, zamiast pozwalania nożom brzęczeć w niesfornej szufladzie na noże. Zderzanie się noży w szufladzie może łatwiej stępić ich ostrza, czyniąc je mniej bezpiecznymi i wymagającymi większej konserwacji.
Zanim użyjesz noża, najpierw wykonaj kilka ruchów po gładzonej stali, aby upewnić się, że krawędź jest `` prawdziwa '' lub prosta, a nie zakrzywiona subtelnie w kierunku środka. Jest to ważne, ponieważ prawie niewidoczna krzywizna ostrza może skłonić początkujących szefów kuchni do myślenia, że ich nóż jest tępy i zbyt często ostrzy. Jeśli masz czas, za każdym razem, zanim zaczniesz gotować, przesuwaj nóż przez stal do honowania.
A teraz przejdźmy do poważnego zadania ostrzenia noży.
Przy odpowiedniej konserwacji ostrzenie noży powinno być konieczne tylko dwa do trzech razy w roku. Jeśli ostrzysz nóż zbyt często, możesz w rzeczywistości stwardnieć metal, skracając żywotność ostrza. Trzy najczęściej wybierane opcje to ostrzałka mechaniczna, ostrzałka ręczna i osełka. Osełka jest najbardziej ceniona w kulinarnym świecie ze względu na swoją precyzję. Jest to również metoda, która najbardziej wymaga towarzyszącego wykładu na temat bezpieczeństwa.
Jeśli zdecydujesz się pójść drogą osełki, będziesz potrzebować odpowiednich narzędzi, w tym kamienia z odpowiednią ilością żwiru z każdej strony. Osełki zazwyczaj zawierają grubszą stronę do faktycznego ostrzenia ostrza i cieńszą stronę do polerowania. Każdy sklep kulinarny może pomóc Ci wskazać odpowiedni rodzaj osełki do ostrza, które masz nadzieję naostrzyć. Sprawdź specyfikacje producenta kamienia, aby określić, jak długo należy go moczyć przed użyciem i upewnij się, że używasz wody do czyszczenia. Używanie środków do czyszczenia osełki na bazie oleju może spowodować, że drobne kawałki ogolonej stali przykleją się zarówno do kamienia, jak i do ostrza, stępiając je z czasem.
Następnie umieść gumową matę pod kamieniem, aby się nie ślizgał podczas używania. Używając dominującej ręki do uchwycenia rękojeści, przytrzymaj nóż poziomo nad kamieniem pod kątem 15–20 stopni. Drugą rękę połóż równomiernie na górnej stronie ostrza, delikatnie wywierając równomierny nacisk, przesuwając krawędź noża po osełce. Wykonuj od sześciu do 25 pociągnięć z każdej strony, zmieniając strony częściej, gdy zbliżasz się do pożądanej ostrości.
Kiedy skończysz, pamiętaj, aby ponownie odwiedzić tę stal do honowania, aby wykonać kilka ruchów, aby zakończyć pracę. Co najważniejsze, pamiętaj o tym: kluczem do zachowania bezpieczeństwa jest płynne, powolne i równe pociągnięcia oraz utrzymywanie palców trzymających krojony przedmiot w stałej pozycji, gdy ostrze się porusza.
Jak usłyszysz echem w wielu kuchniach szefa kuchni, ostry nóż to bezpieczny nóż. Spokojnie, wiedząc, że nie tylko przeszedłeś przez proces ostrzenia bez szwanku, ale także uczyniłeś swoją kuchnię bezpieczniejszym miejscem na nadchodzące miesiące.
Aby odkryć więcej niesamowitych sekretów życia jak najlepiej, Kliknij tutaj aby zapisać się do naszego DARMOWEGO codziennego newslettera !
